TARTALETAS DE NARANJA


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 Esta semana toca una elaboración dulce, os enseñaré cómo se hace una masa básica y un relleno que me llamaron mucho la atención durante mis estudios por su versatilidad: hablo de la masa sablé y una crema de almendras llamada frangipane, el montaje es de  Christophe Felder. Es muy fácil de realizar aunque hay que disponer de tiempo  porque consta de cuatro preparaciones: Naranjas escaldadas en almíbar, masa sablé, relleno frangipane y glaseado para frutas.

 Recomiendo leer bien la receta antes de prepararla para establecer los pasos a seguir.

 Se pueden ir realizando con antelación, así que os sugiero que el día antes prepararéis las naranjas y el glaseado.Vamos a ello¡¡¡

NARANJAS ESCALFADAS:

Ingredientes:

  • 3 naranjas con la piel fina.

  • 300 ml de agua

  • 150 gr de azúcar blanco.

Preparación:

  • 20150627_175558Cortar las naranjas en rodajas muy finas, de unos 2 mm.

  • 20150627_180539Poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a ebullición

  • 20150627_180643 (1)Introducir las naranjas en el almíbar caliente, y apartamos del fuego dejándolas en el almíbar toda la noche.

GLASEADO DE FRUTA

Ingredientes:

  • 5 hojas de gelatinas.

  • 75 gr de agua.

  • 100 gr de azúcar blanco.

  • 1/ 4 de ralladura de naranja.

  • 1/4 de ralladura de limón.

  • 1/4 vaina de vainilla.

  • Agua fría.

Preparación:|

  • Poner a remojo las hojas de gelatina en agua muy fría.

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  • Mientras se hidratan, poner en un cazo los 75 gr de agua y el azúcar junto con la ralladura de naranja, limón y vainilla, y dejar hasta que rompa a hervir.

  • Retirar del fuego y añadir una a una las hojas de gelatina hidratadas y escurridas, mezclando suavemente.

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  • Colar y una vez templado introducir en la nevera.

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  • Para usar este glaseado hay que calentarlo un poco, ya que cuando se enfría veréis que queda solido con textura de gelatina.

    FONDO DE TARTALETA DE MASA SABLE (Para unas 15 tartaletas).

Ingredientes:

  • 150 gr de harina floja.

  • una pizca de impulsor o levadura química.

  • 75 gr de azúcar blanco.

  • ralladura de media naranja.

  • 75 gr de mantequilla empomada.

  • 1 yema de huevo.

  • 1 cucharada de agua.

Preparación:

  • Mezclar la harina con el impulsor o levadura química, el azúcar, la naranja rallada y la mantequilla.Obtendréis una masa arenisca y granulosa.

  • Añadir la yema y el agua, amasando rápidamente sólo para que se integren estos dos ingredientes.

  • Envolver en papel film y dejar reposar una hora en el frigorífico.

FRANGIPANE

Ingredientes:

  • 120 gr de mantequilla empomada (textura de pomada).

  • 2 huevos

  • 120 gr de azúcar

  • 1 cucharada de ron negro

  • 120 gr de almendra molida.

  • Chocolate negro rallado.

Preparación:

  • Poner la mantequilla empomada en un bol y batir con unas varillas.

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  • Añadir los huevos y batir.

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  • Añadir parte del azúcar (la mitad aproximadamente) y batir.

  • Añadir el resto del azúcar junto con el ron y por último las almendras, y mezclar bien.

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Ya tenemos las cuatro preparaciones, ahora vamos a proceder a hornear las tartaletas y decorarlas.

HORNEADO:

  • Engrasamos el molde de las tarlaletas con un poco de mantequilla. Yo hoy he estrenado el que veis de la marca ” Kitchen Craft” y me ha gustado mucho el resultado.

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  • Forramos con la masa sable cada molde de tartaleta.

  • Introducimos el frangipane en una manga pastelera y rellenamos los fondos de tartaletas crudos.

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  • No los rellenéis demasiado ya que crecen en el horno.

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  • Espolvoreamos cada tartaleta con chocolate negro.

  • Horneamos a 180ºC hasta que estén doradas.

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MONTAJE:

  • Primero, picamos finamente las naranjas escalfadas.

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  • Una vez frías las tartaletas, las sacamos del molde, y sobre cada una de ellas ponemos un poco de naranja picada.

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  • Calentamos el glaseado de frutas un poco, y pintamos cada tartaleta con dicho brillo.

  • Introducimos en la nevera y sacaremos diez minutos antes de servir.

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3 thoughts on “TARTALETAS DE NARANJA

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