Biscuit glace: Método 1


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Esta semana ha hecho demasiado calor para encender el horno, así que he preparado una entrada de un postre frío y muy fácil de hacer, ademas de rico.Ideal para cenas de verano.

Un biscuit glace es un postre francés que se realiza a base de unas natillas a las que se incorporan claras montadas a punto de nieve, a veces añaden almíbar , y siempre nata montada.

Tiene la peculiaridad de que no cristaliza al enfriar, debido a que lleva nata montada y claras batidas a punto de nieve y así te evitas usar la heladora.

En próximas entradas os mostraré cómo hacerlo con el método del almíbar perfumado.

Conozco tres formas de hacerlo. Hoy vamos por la primera.

Ingredientes:

6 Huevos.

230 gramos de azúcar

1 sobre de azúcar avainillado, unos 10 gramos.

1/2 litro de nata para montar, bien fría.

Ralladura de limón.

Unas onzas de chocolate para fundir.

Preparación:

 Unas horas antes, introducir en el frigorífico, la nata, el bol que utilicemos para montarlas y las varillas, así se montaran pronto.

Separar las claras de  las yemas.

Mezclamos el azúcar normal con el avainillado.

Batir 6 yemas con 115 gramos  de azúcar, hasta que estén cremosas y blancas.

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Batir las 6 claras a punto de nieve, añadiendo al final los otros 115 gramos  de azúcar y ralladura de limón.

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Se incorporan las claras a las yemas con delicadeza, mediante movimientos envolventes con una espátula para que no bajen las claras.

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Se monta la nata y se añade a la preparación anterior cuidando que no se bajen y esté espumoso.

Introducir en el recipiente donde se va a servir.

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Meter en el congelador mínimo 12 horas.

Fundir un poco de chocolate al baño maría .

Añadir el chocolate templado en el momento de servir.

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Os dejo una canción que no pasa de modo. Feliz semana¡¡¡¡

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