Panecillos para hamburguesas.


tabla de pan

Ingredientes:

200 g de harina panificable.

50 g de harina de fuerza.

25 g de huevo

20 g de mantequilla en pomada.

15 g de azúcar.

13 g de leche en polvo.

5 g de sal

4 g de levadura fresca.

Elaboración.

Pesar bien todos los ingredientes.

En un bol incorporar todos los ingredientes y amasar. Si lo haces en amasadora, pon una velocidad lenta al principio para homogeneizar la masa y luego una velocidad más rápida, pero intenta que el gluten no se desarrolle completamente. Los reposos harán el resto.

Coloca la masa en un bol aceitado y deja que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez fermentada, coloca la masa en una mesa enharinada y haz piezas de 65 g para un tamaño mediano de hamburguesas o de 85 g si te gustan más grandes, Haz bolas y déjalas que reposen 5 m’ para que la masa se relaje.

boleaado

Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Coloca cada bollo y aplástalo un poco con la mano, Cúbrelos con paño y deja que fermenten bastante.

fermentados

Calienta el horno a 200 º c. Cuando los bollos estén bastante crecidos,  píntalos con cuidado con huevo batido e introdúcelos en el horno. En este punto puedes espolvorearlos con sésamo o queso  si te gusta.

pintar

Sácalos cuando estén dorados.  Deja que enfríen en una rejilla. Una vez fríos se pueden congelar.

2mantel cuadros

ElE

Fuentes: J. Hamelman. The bread.

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